Mikrobiologie potravin

Chci si vypůjčit

V obecné části jsou zpracována tato témata: Charakteristika mikroorganismů (viry, baktérie, kvasinky a kvasinkovité mikroorganismy, vláknité houby); Metabolismus mikroorganismů; Výživa mikroorganismů; Genetika mikroorganismů. Ve speciální části jsou zpracována tato témata: Vnější a vnitřní faktory v potravinách a jejich vliv na mikroorganismy; Mikrobiologie masa a masných výrobků; Mikrobiologie mléka a mléčných výrobků; Mikrobiologie vajec a vaječných výrobků; Mikrobiologie jatečné drůbeže a výrobků z drůbežího masa; Mikrobiologie ryb a rybích výrobků; Mikrobiologie tuků živočišného původu (kromě másla); Mikrobiologie včelího medu; Mikrobiologie výrobků studené kuchyně, polotovarů a hotových jídel; Mikrobiologie přísad a pomocných látek; Využití mikroorganismů při výrobě poživatin neživočišného původu; Patogenní mikroorganismy v potravinách. … celý popis

Podrobná bibliografie

Hlavní autor

Růžena Cempírková, 1945-

Další autoři

Šárka Hejlová
Jindra Lukášová, 1936-2004
Jihočeská univerzita. Zemědělská fakulta

Typ dokumentu

Knihy

Fyzický popis

165 s. : il. ; 30 cm

Vydáno

České Budějovice : Jihočeská univerzita, 1997

Vydání

1. vyd.

Témata

potravinářská mikrobiologie

učebnice vysokých škol

Popis jednotky

Určeno posl. fak. zeměd.

ISBN

80-7040-254-7

Navrhnout k digitalizaci

Navrhnout k digitalizaci